Terrine de foie gras au Thermomix
🎅🏼
Raffinée, généreuse et absolument irrésistible, la terrine de foie gras maison est un classique des repas de fête qui séduit à chaque bouchée.
Grâce au Thermomix, préparer cette délicatesse devient simple et accessible : un foie gras parfaitement assaisonné, une texture fondante, uniforme et délicatement parfumée. Pas de stress, pas de gestes compliqués, juste le plaisir de créer un mets digne des plus belles tables.
Servie en entrée, avec un pain légèrement toasté ou quelques tranches de brioche, cette terrine sublime vos repas de fête et impressionne vos convives. Une recette à la fois élégante, gourmande et intemporelle, idéale pour Noël, les fêtes ou tout simplement pour se faire plaisir.
J'espère que vous serez nombreux à tester cette recette ❤️
Ingrédients
2 foies gras de canard d'environ 550 gr pièce
12 gr de sel
2 gr de sucre
2 gr de poivre de Penja moulu (boutique Guy Demarle ou piment Urfa)
15 gr de Cognac
2 pincées de 4 épices (facultatif)
Réalisation
Jour 1
1. Séparer les foies et les dé-veiner. Vous pouvez demander à votre boucher de vous le préparer déjà dé-veiner. Ils doivent être à une température d'environ 16°C.
2. Dans un bol, mélanger les éléments de l'assaisonnement avec la cuillère magique.
3. Assaisonner les lobes puis arroser les foies d'alcool. Disposer 1 gros lobe dans le fond du récipient Be Save 1,3 L. Disposer les 2 petits lobes puis terminer avec le deuxième gros lobe. Tasser le tout dans le récipient Be Save 1,3 L et mettre sous vide. Réserver 1 nuit dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si comme moi votre boucher déveine et obtient des "cubes", vous rassemblez le tout et vous disposez cela dans le récipient Be Save 1,3L.
Jour 2
1. Retirer le couvercle du Be Save et laisser la terrine 3h à température ambiante (17°C environ). Enfourner la terrine dans un four à 90°C à chaleur fixe. Compter environ 1h20 de cuisson pour un foie gras mi-cuit (48°C- 50°C). Compter environ 1h40 de cuisson pour un foie cuit (55°C). Sortir la terrine du four et laisser refroidir 1h.
2. Retirer l'excédent de graisse de canard et la filtrer. Réserver environ 80 g et conserver le reste pour un autre usage. Disposer un poids sur la terrine et la mettre au frais 1 nuit.
Jour 3
1. Chauffer la graisse de canard à 70°C puis couler une partie sur la terrine. Conserver sous Be Save au réfrigérateur. Sortir la terrine du réfrigérateur 20 min avant dégustation afin de libérer tous ses parfums et la rendre plus fondante.
Astuces:
-Il est possible de remplacer le Cognac par un autre alcool (Armagnac) ou de le supprimer.
-Le reste du gras de canard peut être mis sous-vide et conservé pour un autre usage (cuire une viande ou pour des pomme de terre sarladaises).
Déguster sans modération 😋 Bon appétit !
Je vous souhaite une bonne recette et j’attends avec impatience vos retours 😋
À très vite pour de nouvelles aventures culinaires !
🩷 Stéphanie Bertini - Ateliers Culinaires - Teamleader & Conseillère Thermomix en Belgique
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