Ingrédients

 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
 250 gr de sucre
 1 pointe de vanille givrée
 30 gr de cacao en poudre
 100 gr de lait entier ou sans lactose
 70 gr de chocolat noir 70% finement haché
 250 gr de fraises (ou tout autre fruit rouge)
 50 gr de miel liquide ou de poudre de glucose* (le glucose donne plus d’onctuosité et une meilleure conservation à la glace)
 600 gr de crème fleurette

Réalisation

1. Préparer un moule à pâtisserie (style le moule Cubicube Ohra). Si c’est un moule qui n’est pas en silicone, recouvrir le moule d’un papier sulfurisé.

2. Mettre les 3 blancs d’œuf, 100 gr de sucre dans le bol et mélanger 5 min | 70°C | Vit. 4.

3. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix et fouetter 5 min | Vit. 3. Retirer le fouet. Réserver.

4. Rincer le bol. Réaliser le sabayon en insérant le fouet, les 3 jaunes d’œuf, la vanille givrée, 50 gr de sucre dans le bol et mélanger 9 min | 70°C | Vit 3. Retirer le fouet et réserver.

5. Pendant ce temps, réaliser le colorant au chocolat. Mettre le cacao dans un récipient assez grand pour le mélanger et prendre une casserole. Mettre dans la casserole le lait, 50 gr de sucre et porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, verser ce mélange sur le cacao. Remettre le tout dans la casserole et reporter à ébullition. Sortir du feu dès les premiers frémissements et ajouter le chocolat noir et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

6. Une fois le sabayon terminé, rincer le bol du Thermomix. Y mettre les fraises avec 50 gr de sucre et 50 gr de miel ou de glucose et mixer 40 sec. | Vit. 5. Réserver.

7. Rincer le bol du Thermomix. Insérer le fouet et y mettre la crème fleurette afin de faire une chantilly. Fouetter 1 min 30 | Vit. 3.

Montage :

Couche au Chocolat :

1. Dans un bol, mélanger 1/3 de la meringue, 1/3 de la crème fouettée et le colorant au chocolat jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2. Couler ceci dans le fond du moule à pâtisserie et l’étaler en 1 couche homogène. Mettre le moule au congélateur pendant 30 min.

Couche à la vanille :

1. Dans un bol, mélanger un deuxième tiers de la meringue, le deuxième tiers de la crème fouettée et le sabayon jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2. Couler ceci dans le moule à pâtisserie (au-dessus de la couche au chocolat) et l’étaler en 1 couche homogène. Mettre le moule au congélateur pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dure.

Couche à la fraise :

1. Dans un bol, mélanger le reste de la meringue, le reste de la crème fouettée et la purée de fruits jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

2. Couler ceci dans le moule à pâtisserie (au-dessus de la couche à la vanille) et l’étaler en 1 couche homogène. Couvrir le moule et le mettre au congélateur pendant min. 4 h.

Servir :
Si la préparation est totalement congelée, la laisser décongeler au frigo avant de servir. Elle doit être semi-congelée (semi-freddo). On peut la servir en boule ou la démouler et la couper en tranches (ou en cubes si moule cubicube). Utiliser un couteau à lame sans dents pour découper le semifreddo. Tremper la lame dans un pichet d’eau chaude après chaque tranche découpée et l’essuyer avec un torchon propre humide.

Version PDF de la recette

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