Paris Brest
Le Paris-Brest fait partie de ces desserts mythiques de la pâtisserie française qui impressionnent autant qu’ils régalent. On l’imagine souvent réservé aux professionnels, avec des techniques complexes et des ingrédients coûteux… et pourtant, il est tout à fait possible de le réaliser facilement à la maison.
Dans cette version au Thermomix, je te montre comment obtenir un résultat à la fois gourmand, généreux et accessible, même si tu n’es pas un expert en pâtisserie. Avec une pâte à choux inratable et une crème pralinée maison pleine de saveurs, tu vas pouvoir préparer un dessert qui fera son petit effet à coup sûr.
C’est le genre de recette parfaite pour un repas en famille, une occasion spéciale… ou tout simplement pour se faire plaisir sans se compliquer la vie.
👉 Tu vas voir, une fois que tu l’auras testé, tu ne voudras plus jamais l’acheter en pâtisserie 😉
Ingrédients
150 g d’eau
80 g de beurre
1 pincée de sel
1 c. à café de sucre
120 g de farine
3 œufs
Pour la crème praliné :
500 g de lait
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre
40 g de maïzena
200 g de beurre mou
150 g de pralin (en poudre)Pour les oignons :
Réalisation
Étape 1, Oignons confits aux raisins (on commence par ça)
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique)
- Mets dans le bol : eau, beurre, sel, sucre : 5 min / 100°C / vitesse 1
- Ajoute la farine : 20 sec / vitesse 4
- Laisse tiédir 5 minutes (important pour ne pas cuire les œufs en dessous des 50° c’est bien)
- Fais préchauffer le four (chaleur stagnante à 180°C)
- Ajoute les œufs un par un par le couvercle : vitesse 5
- Dressage de la couronne
- Mets la pâte dans une poche à douille
- Poche la couronne en suivant ton cercle : 2 boudins côte à côte 1 boudin au-dessus, ajoute des amandes effilées sur le dessus
- Cuisson : 30 min à 180°C
- ⚠ Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson
- 👉 Laisse refroidir complètement
Étape 2, Étape 2, Crème pralinée :
- Mets dans le bol : lait, 4 jaunes d’œufs, sucre et maïzena → 7 min / 90°C / vitesse 4
- Tu obtiens une crème pâtissière : Verse dans un plat, filme au contact et laisse refroidir complètement
- Transformation en crème pralinée : Remets la crème refroidie dans le bol
- Ajoute : beurre mou et pralin → 30 sec / vitesse 4
👉 Texture : onctueuse et légèrement grainée (normal avec le pralin )
Astuce :
Si tu veux une texture plus lisse → mixe un peu plus longtemps
👉 Mets au frais 30 minutes avant utilisation (meilleure tenue)
Montage
- Coupe la couronne en deux dans l’épaisseur
- Garnis généreusement de crème (poche à douille = plus joli)
- Referme délicatement
- Saupoudre de sucre glace et décore comme tu le souhaites...
- Réserve au frais jusqu’au service
Je vous souhaite une bonne recette et j’attends avec impatience vos retours dans la zone commentaire ci-dessous 😋
À très vite pour de nouvelles aventures culinaires !
🩷 Stéphanie Bertini - Ateliers Culinaires - Teamleader & Conseillère Thermomix en Belgique
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