Ingrédients

Pour le filet mignon et sa garniture :

 500gr d'eau 
 750gr de pommes de terre à purée coupées en morceaux 
 1 filet mignon de porc (500-600g), plutôt long que large
 Sel/Poivre (à ajuster en fonction des goûts) 
 100gr de crème liquide (30-40% m.g.) 
 1 cuillère à café de poivre vert 
 200gr de lait 
 1 pincée de poivre de Sichuan 
 3 pincées de noix de muscade 

Pour les cheesecakes : 

 300gr de fromage à tartiner type Philadelphia 
 50gr de crème liquide (min. 30% m.g.) 
 60 gr de sucre 
 Sucre vanillé maison 
 1 pincée de sel 
 2 œufs
 400gr d'eau 

Pour la garniture du cheesecake (facultatif) :

 Crumble 

 20gr de beurre 
40gr de biscuits type spéculoos
 20gr de noisettes ou amandes 
 20gr de sucre roux 

Coulis de fruits rouges 

 200gr de fruits rouges surgelés ou non
 40gr de sucre en poudre  

Réalisation

Pour les cheesecakes : 

1. Pour le crumble, mettre le beurre, les spéculoos, les amandes et le sucre dans le bol et programmer 10 sec / Vit 7. Répartir le crumble entre 6 petits pots en verre résistants à la chaleur (hauteur max 8cm).

2. Mettre dans le bol le fromage, la crème, le sucre, le sucre vanillé, le sel et les œufs. Programmer 1 min / Vit 4. 

3. Répartir la préparation sur la pâte à crumble. Rincer le bol puis disposer les verrines dans le Varoma. 

Pour le filet mignon : 

1. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les pommes de terre. Mettre en place le Varoma avec les verrines et placer le plateau vapeur. Tapisser le plateau de papier cuisson humide et y poser le filet mignon.  

2. Ajouter sur le plateau le sel, le poivre, la crème liquide et le poivre vert. Cuire à la vapeur 30 min / Varoma / Vit 1. 

3. Retirer l'ensemble Varoma, réserver les verrines environ 2h au frigo et réserver le plateau du Varoma. Retirer le panier cuisson et réserver. Vider le bol. 

4. Émincer le filet mignon en tranches et réserver au chaud. Mettre la sauce du filet mignon, 30 gr de pommes de terre cuites et 1 pincée de sel et de poivre dans le bol, puis mixer 10 sec / Vit 10. Transvaser dans une saucière.  

5. Insérer le fouet. Attention à bien le fixer! Mettre le reste de pommes de terre cuites, le lait, 1 pincée de sel et de poivre et la noix de muscade dans le bol puis mixer 30 sec / Sens inversé / Vit 3. Retirer le fouet. 

6. Transvaser dans un plat de service. Servir les tranches de filet mignon, accompagné de purée et de sauce au poivre vert. Servir les cheesecakes en dessert.  

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 Déguster sans modération 😋 

Bon appétit ! 

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