Cougnous : Tradition de Noël
Impossible de passer à côté du Cougnou (ou Cougnole, selon la région) quand arrivent les fêtes de fin d’année : c’est LA brioche des familles en Belgique et dans le Nord de la France, celle que l’on prépare tous pour la Saint-Nicolas et qui régale petits et grands gourmands à la maison.
Chez nous, le plaisir, c’est de préparer les premiers Cougnous tous ensemble, puis de laisser traîner quelques brioches dans la cuisine… histoire de faire durer la gourmandise le plus longtemps possible !
Pour que tout le monde puisse en profiter, j’ai revisité la recette traditionnelle du Cougnou spécialement pour le Thermomix. Résultat : une brioche maison prête en un rien de temps, pour faire plaisir à toute la tribu, sans passer la journée aux fourneaux.
Pour la version d’origine, je vous recommande un détour par le super blog Spatules et Fouets – merci à Phanie pour toutes ses inspirations gourmandes !
Mais vous commencez à me connaître : j’adore adapter les recettes de nos grands-mères… Celles où il fallait toute une batterie de casseroles ! Aujourd’hui, grâce au Thermomix, on se simplifie la vie, on range les accessoires en trop… et on garde juste le plaisir de pâtisser (et de partager).
Chez moi, les Cougnous sont toujours aux pépites de chocolat (c’est ma version préférée😋), même si l’option raisins secs existe aussi – bien moins populaire auprès de mon mari, il faut bien l’avouer !
Ingrédients
560 gr de farine
160 gr de beurre mou
75 gr d’eau
165 gr de lait
2 jaunes d’œufs (+1 pour la dorure)
1 cube de levure fraîche (42 gr)
30 gr de sucre de canne ou Rapadura
30 gr de sucre
8 gr de sel
1 càs de fleur d’oranger
1 càc de cannelle
140 gr de sucre perlé
200 gr de pépites de chocolat
Réalisation
1. Mettez le lait, l’eau et la levure dans le bol et programmez 3 min / 37°c / Vit 1
2. Insérez tous les autres ingrédients (sauf le sucre perlé et les pépites de chocolat) et programmez 15 min / Petrin
(Si la pâte est collante, c’est normal → sortez-la avec la spatule Thermomix ou une corne à pâtisserie)
3. Mettez la pâte dans un cul-de-poule, filmez et laissez pousser 1h30 à l’abri des courants d’air
4. Après le temps de pousse d’1h30, versez la pâte sur votre plan de travail et dégazer-la. Étalez-la un maximum avant d’y répartir le sucre perlé et les pépites de chocolat. Ensuite pliez la pâte à plusieurs reprises pour répartir équitablement le sucre et le chocolat.
5. Pesez des pâtons de 100 gr et laissez-les reposer 10 minutes.
6. Ensuite allongez en boudin chaque pâton puis roulez-le sur la table et pincer à quelques centimètres des bords et former deux jolies boules de chaque côté.
7. Placez-les sur des plaques protégées d'un silpat ou d'une feuille de cuisson. Mettez-en maximum 6 par plaque car il vont encore gonfler.
8. Laissez-les pousser à nouveau 45 minutes à l’abri des courants d’air.
9. Préchauffez votre four à 190°c.
10. Quand ils ont bien poussé, dorez-les délicatement avec le jaune d’œuf allongé légèrement à l'eau et enfournez vos plaques pour 15 minutes (à surveiller selon le four), ils doivent être bien colorés.
11. Décollez-les délicatement et faites-les refroidir sur une grille.
Bon appétit Saint-Nicolas !
Je vous souhaite une bonne recette et j’attends avec impatience vos retours dans la zone commentaire ci-dessous 😋
À très vite pour de nouvelles aventures culinaires !
🩷 Stéphanie Bertini - Ateliers Culinaires - Teamleader & Conseillère Thermomix en Belgique
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