Chouquettes Fourrées à la Crème Pâtissière au Thermomix
Il y a des douceurs auxquelles on ne résiste pas…
Les chouquettes fourrées à la crème pâtissière en font clairement partie.
Une pâte à choux légère, dorée, délicatement croustillante à l’extérieur, puis cette surprise à l’intérieur : une crème pâtissière onctueuse, douce, vanillée, qui fond en bouche dès la première bouchée. Le contraste est irrésistible, presque indécent de gourmandise.
Ces chouquettes revisitées transforment un classique en véritable péché sucré. Elles se dégustent sans faim, sans raison, juste pour le plaisir. À l’heure du goûter, avec un café, ou en version chic sur une table de desserts, elles disparaissent toujours beaucoup trop vite.
Une recette réconfortante, généreuse, qui fait briller les yeux avant même la première bouchée.
Ingrédients
Pour les chouquettes (pour 18 pièces):
75 gr d'eau
75 gr de lait
80 gr de beurre, coupé en morceaux
1 pincée de sel
10 gr de sucre en poudre
120 gr de farine de blé
3 œufs
100 gr de sucre en grain
Astuce : Mettre moitié eau, moitié lait permet d’avoir des chouquettes plus moelleuses et croustillantes. Mettre full lait permet d'obtenir des chouquettes plus croustillantes et full eau des chouquettes plus moelleuses.
Pour la crème pâtissière :
500 g de lait
50 g de farine de blé
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
10 g de sucre vanillé maison
70 g de sucre en poudre
Réalisation
Pour les chouquettes:
1. Mettre dans le bol l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Chauffer 5 min / 100°c / Vit 1.
2. Ajouter la farine et mélanger 20 sec / Vit 4. Sortir le bol du socle et laisser refroidir pendant 10 min.
3. Préchauffer le four à 200°c et tapisser une plaque de four de papier cuisson. Réserver.
4. Remettre le bol sur son socle avec le couvercle sans gobelet doseur. Mélanger Vit 5 en ajoutant les œufs un par un par l'orifice du couvercle. Après avoir ajouté le dernier œuf, mélanger de nouveau 30 sec / Vit 5.
5. Transvaser la pâte dans une poche à douille (10mm de diamètre), puis former des chouquettes ou des éclairs sur la plaque préparée en les espaçant de 5cm. Saupoudrer chaque chouquette de sucre en grain.
Astuce : Vous pouvez aussi utiliser des moules à éclairs.
6. Enfourner et cuire 20-25 min à 200°c jusqu'à une coloration dorée. Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte 10 min pour laisser la pâte sécher. Sortir la plaque du four et laisser les chouquettes tiédir avant de servir.
Pour la crème pâtissière:
1. Rincer le bol. Mettre dans le bol le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Cuire 7 min / 90°c / Vit 4. Ensuite, mixer 5 sec / Vit 9.
2. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et réserver.
3. Laisser refroidir avant de garnir vos chouquettes.
Astuce : Pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement, appliquer une feuille de film alimentaire directement sur la surface.
Bon appétit !
Je vous souhaite une bonne recette et j’attends avec impatience vos retours 😋
À très vite pour de nouvelles aventures culinaires !
🩷 Stéphanie Bertini - Ateliers Culinaires - Teamleader & Conseillère Thermomix en Belgique
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