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Chicons au gratin et sa purée au Thermomix

Par Stéphanie Bertini - Ateliers Culinaires
27 octobre 2025 par
Chicons au gratin et sa purée au Thermomix
Stéphanie Bertini - Ateliers Culinaires
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Chicons au gratin et purée au Thermomix


Le genre de recette qui réchauffe les cœurs (et les assiettes) 

Des chicons (endives ou perle du Nord) au jambon fondantes, accompagnées d’une purée onctueuse faite au Thermomix, et ce goût irrésistible du fait maison.

Une recette simple, généreuse et familiale — parfaite pour savourer les endives de saison.

IngrédientsRéalisationPDF de la recette

Ingrédients


Pour les chicons :

  6 chicons (endives)
  100 gr de gruyère, coupé en morceaux
  40 gr de beurre doux, coupé en morceaux
  40 gr de farine de blé
  500 gr de lait
  Sel / Poivre
  1 pincée de noix de muscade râpée

  6 tranches de jambon

Pour la purée :

 1 kg pommes de terre
  250 gr de lait

  30 gr de beurre

Réalisation

Étape

1. Insérer le fouet dans le Thermomix en faisant
attention à ce qu'il soit bien fixé et mettre dans le
bol 1 kg de pommes de terre, 250 gr de lait, 30 gr de

beurre et une pincée de sel.

2.  Placer le Varoma et y mettre les endives/chicons.
Programmer 35 min / Varoma / Sens inversé / Vit 1.

Retirer le Varoma et le réserver.

3. Enlever le couvercle du bol et y mettre la noix de
muscade puis programmer 30 sec / Vit 4. Réserver

et rincer le bol rapidement.

4.  Mettre le gruyère dans le bol et râper 10 sec / Vit

5.  Transvaser dans un récipient et réserver.

Astuce: Vous pouvez même mettre quelques herbes

pour faire du gruyère aromatisé.

6.  Mettre 40 gr de beurre, 40 gr de farine, 500 gr de
lait, le sel, le poivre et la muscade puis cuire 8 min /
90°c / Vit 4. Pendant ce temps après avoir
soigneusement égoutté les endives, rouler chacune
d'entre elles dans une tranche de jambon et les

disposer dans un plat à gratin.

7. Préchauffer le four sur gril.

8.  Ajouter le gruyère râpé au contenu du bol et mélanger 5

sec / Vit 5..

9.  Couvrir les endives de béchamel et parsemer du reste​
de gruyère râpé. Enfourner et faire gratiner 5-10 min sous

le gril.

10.  Déguster sans modération 😋


Bon appétit ! 

PDF de la recette

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Je vous souhaite une bonne recette et j’attends avec impatience vos retours dans la zone commentaire ci-dessous 😋

À très vite pour de nouvelles aventures culinaires !

Stéphanie

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Chicons au gratin et sa purée au Thermomix
Stéphanie Bertini - Ateliers Culinaires 27 octobre 2025

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