Ingrédients

Pour le sirop : 

 100 gr d'eau 
 70 gr de sucre en poudre 
 45 gr de jus de citron 
Alternative : 3 cuillères à soupe de liqueur limoncello 

Pour la génoise : 

 4 œufs 
 100 gr de sucre en poudre 
 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune ou une autre couleur au choix
 100 gr de farine 
 1 pointe de couteau de vanille givrée 

Pour le lemon curd : 

 1 cuillère à soupe de Maïzena
 100 gr de jus de citron 
 150 gr de sucre en poudre
 3 gros œufs 
 125 gr de mascarpone 
 Le zeste d'un ou deux citrons 

Pour le montage : 

 300 gr de framboises congelées ou fraîches 

Réalisation

Étape 1, le sirop:  

1. Mettre dans le bol l'eau, le sucre et le jus de citron. Programmer 10 min / 100°c / Vit 1. Laisser refroidir. 

Variante : Mettre dans le bol l'eau et le sucre et programmer 10 min / 100°c / Vit 1. Laisser refroidir totalement et ajouter 3 cuillères à soupe de limoncello. 

Étape 2, la génoise : 

Suivre la recette de génoise de Cookidoo. Je vous remets les étapes. 

1. Mettre le fouet en place (bien le fixer) et ajouter les 4 oeufs, les 100 gr de sucre, la vanille givrée moulue et la pointe de colorant jaune. Fouetter 6 min / 37°c / Vit 4. Puis relancer pour 6 min / Vit 4 pour laisser refroidir.  

2. Ajouter les 100 gr de farine et mélanger 4 sec / Vit 3. 

3. Retirer le fouet et mélanger délicatement à la spatule. 

4. Placer le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée. Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis relief bois, matelassé ou ornements (motif visible vers le haut). 

Remarque : Si c'est la première fois que vous utilisez le tapis décor, il faut le huiler - huile neutre comme pépins de raisins - avant d'étaler la génoise. 

5. Verser la génoise, égaliser à l'aide de la spatule coudée, et mettre à cuire 10 à 12 min, à 200°c. 

Étape 3, le lemon curd :

1. Tout mettre dans le bol (sauf le mascarpone) et lancer le mode sauce / 80°c. 

Mode sauce : Partir de l'écran général avec les 3 ronds puis swiper de droite à gauche sur l'écran et sélectionner le mode sauce.  

2. Laisser refroidir et incorporer le mascarpone.

 Étape 4, montage de la bûche : 

1. Placer le moule bûche sur la plaque en alu perforée. Retourner le fléxipan plat qui contient la génoise cuite, sur la planche à découper fléxible de Guy Demarle ou sur une plaque alu perforé froide. 

Déguster sans modération 😋 Bon appétit ! 

Version PDF de la recette

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Recette en vidéo

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