Ingrédients

Pour l'insert parfait au chocolat :
 80 gr de lait
 80 gr de crème fraîche liquide entière
 20 gr de sucre
 3 jaunes d’œufs
 100 gr de pistoles de chocolat noir

Pour le biscuit succès noisette : 
 2 blancs d’œufs
 25 gr de sucre 
 125 gr de poudre de noisettes
 100 gr de sucre glace
 10 gr de farine 
 100 gr de pistoles de chocolat au lait
 100 gr de crèpes dentelle
 30 gr de pralin

Pour la mousse au praliné :
 3,5 feuilles de gélatine de 2 gr
 500 gr de lait
 70 gr de sucre
 2 jaunes d'oeufs
 2 oeufs entiers 
 50 gr de farine
 1 sachet de sucre vanillé
 100 gr de praliné noisettes maison
 220 gr de crème fraîche liquide entière (30% MG)

Réalisation

préférez)

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer le mode Sauce / 80 ° C
2. Mettre les pistoles dans le bol et programmer 20 sec / Vit 3

1. Mettre 125 gr de noisettes émondées et programmer 10 sec / Vit 10

1. Mettre 200 gr de noisettes émondées** dans le bol et programmer 30 sec / Vit 10
2. Ajouter 10 gr d’huile de noisette et programmer 1 min / 100° C / Vit 4
3. Rajouter 250 gr de chocolat praliné et programmer 1 min / Vit 6
4. Mettre au frais

programmer 15 sec / Vit 10

JOUR-J 

1. Réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide
2. Préparer une crème pâtissière (sans poudre à flan) en mettant le lait, la farine, les œufs, les jaunes, le sucre vanillé et le sucre dans le bol. Programmer 7 min / 90 °C / Vit 4
3. Rajouter le praliné noisette maison et la gélatine essorée. Programmer 5 sec / Vit 9
4. Étaler la crème pâtissière sur une plaque perforée avec une toile de cuisson et couvrir d’un film alimentaire. Laisser refroidir pendant 15 min à température ambiante et puis 20 min au frais.

1. Laver le bol et bien sécher
2. Préchauffer le four à 210 °C
3. Insérer le fouet et mettre 2 blancs d’œufs (+- 60gr) et fouetter 3 min / Vit 3 - Après 2 min, rajouter les 25 gr de sucre par l’orifice
4. Ajouter la poudre de noisettes, 100 gr de sucre glace et 10 gr de farine et programmer 3 sec / Vit 3
5. Retirer le fouet et mélanger délicatement à l’aide de la spatule
6. Étaler la préparation sur 1 moule plat ou un papier cuisson mis sur une plaque perforée et saupoudrer de sucre glace et cuire 12 min à 210°C
7. Laver le bol et préparer le croustillant praliné. Mettre 100 gr de chocolat praliné en morceaux et programmer 5 min / 60 °C / Vit Cuillère
8. Rajouter les crêpes dentelles et 30 gr de pralin puis programmer 20 sec / Vit 4
9. Démouler le biscuit et laisser refroidir. Découper 1 rectangle de 7 x 27,5 cm dans le biscuit
10. Étaler le croustillant praliné sur le biscuit et placer au congélateur pendant qu’on termine la recette de la mousse praliné

1. Laver le bol correctement et bien sécher. Faire tourner le bol vide en Turbo 2 sec et ressuyer le bol
2. Monter la crème liquide en crème fouettée.
3. Insérer le fouet dans le bol (bien vérifier qu’il est fixé) et mettre 220 gr de crème liquide et fouetter 2 min / Vit 3
4. Sortir la crème pâtissière du frigo et lissez la au fouet puis incorporer la crème fouettée.

1. Prendre le moule à bûche et installer la toile décor si vous en avez une.
2. Verser un peu de mousse dans le moule et l’incruster dans le motif avec une cuillère.
3. Remplir le moule de mousse à moitié.
4. Démouler les inserts au chocolat et les déposer au centre du moule. Recouvrir de mousse et poser le biscuit succès par dessus.
5. Mettre la bûche 6h au congélateur.
6. Le jour de la dégustation, démouler la bûche et laisser-la décongelé 4h au frigo.
7. Faites le décor le plus festif

Bon appétit ! 

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